麥芽糖(maltose)是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖,又稱(chēng)為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同,而有 α- 和 β- 兩種異構(gòu)體。查看百科
谷物胚芽中的淀粉酶把淀粉分解制成糖,這種糖稱(chēng)為「麥芽糖」。是一種有機(jī)化合物,為兩分子葡萄糖組成的雙糖類(lèi)。易溶于水,甜味不及蔗糖,主要用于食品工業(yè)上,可作滋養(yǎng)劑,及制造糖果、酒精。
如:「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖,是小孩子最喜歡的零食?!?/p>